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白酒品鉴准备工作

白酒品鉴准备工作

如果您想得到品鉴的真谛，以此增进你的白酒知识，在品鉴之前一些工作必不可少，请牢记以下要素：

适宜的品酒环境：品酒环境要安静无噪音；空气新鲜无杂香；温度20～25℃、湿度60%，保持一颗专注品酒心态。

***的品鉴***：正式的白酒品鉴需要一些***，比如品酒杯应使用金香杯、笔记工具用于记录品酒笔记，如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。

酒样有可比性：当品鉴的白酒不止一种时，同一组酒样必须要有可比性，酒样的类别或香型要相同。品评前要对酒样进行编组、编号，酒样号与酒杯号必须相符，倒酒要缓慢注入酒杯中，待酒样全部倒齐好再品评。酒样注入量可根据酒精度适量增减，以空杯总容积的2／3～1／2为宜，以便保持香气和品评时转动酒杯。特别需注意的是每杯酒的加入量应尽量相同。

在用餐前进行：品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。尤其是多种白酒同时品鉴时，每品尝一种之后，需以纯净水漱口再进行下一轮品鉴。

白酒这么辣口是因为酒精度数高的缘故吗？

白酒这么辣口是因为酒精度数高的缘故吗？

很多人认为白酒之所以辣口是因为酒精度数高，但从上一点我们也可以看到，有的白酒的酒精度数并不算高。而且实际上，常喝白酒的人就会发现，并不是所有高度白酒都很辣口。原来白酒的烈并不都是因为酒精度，更何况纯酒精在味觉上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

事实上，白酒中的醛类物质才是造成辛辣感的元凶，尤其是刚蒸出来的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒经过一定时间的陈放熟化后，辣味会减轻，这是由于带来辛辣感的成分部分挥发的缘故。当然，有时候所谓的不辣并不是真的不辣，而是口感上显得不辣，这主要是因为白酒中各物质相互协调的缘故。当然，白酒辣口并不一定是缺点，更有不少人认为喝白酒就应该有辣味，这样的刺激性口感才够味。

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。

西方***常用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100％的酒。如100proof的酒则是含酒精50％。

啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12％(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3．3-3．8％；浓色啤酒酒精含量为4-5％。

啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量，而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度。酒的度数 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少。