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白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预***行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲1醇，甲1醇对***的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中1毒。尤其是甲1醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲1醇，甲酸的毒性比甲1醇大6倍，而甲醛的毒性比甲1醇大30倍。白酒饮用过多，甲1醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲1醛，所以极1少量的甲1醇也能引起慢性中1毒。发生急性中1毒时，会出现恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中1枢麻1痹，昏迷甚至死1亡。慢性中1毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、消化障碍、视力模糊和耳1鸣等，以致双目失明。

哪些白酒适合收藏？

一，高度酒更适合收藏

50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。

二，收藏有品牌或者有价值的酒

收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似***、***的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。

三，酱香型白酒更适应长期存放

酱香型白酒的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。

白酒的酿酒的方法步骤

1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知1名品牌均为纯粮固态发酵。

2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”

3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。