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那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，高价老酒回收，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中蕞多的成分是乙1醛。

醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!

那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠1醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感1染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙希醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早***而死1亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙1醛，也使酒的辣味增加。

***白酒和低端白酒有啥区别？

近年来白酒出现了一波涨价潮，而对于白酒与低端白酒，从经济学上讲，价值决定他们的价格，今天我们就来具体了解一下白酒和低端的区别：

酿造工艺不同

白酒基本上都是用纯粮食酿造的，需经过长期的发酵，再经过蒸馏，这种酒酿造的时间久，正规回收老酒，成本价相对高；而低端白酒都是没有经过酿造，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑。这种勾兑方法成本比较低、。

储存工艺不同

储藏工艺，白酒在贮存上陈酿的时间之久，大家都知道白酒越陈越香，好酒的关键都在于陈酿。像***储藏需5-10年甚至更高，而且白酒在储藏的时候酒精也有一定的散发，使酒基变少，甚至，在陈酿过程中会出现坛碎的现象。而那些低端白酒都是用食用性酒精进行勾兑的没有陈酿的价值，反而可能会出现越贮存酒越不好喝。

包装不同

外包装。一些白酒的外包装十分华丽，能勾引起人的购买欲望。更有一些名酒为了防止买家买到假酒不惜代价的布置上防伪标识和一些隐藏的防伪。而低端白酒大多数都是裸瓶装。

口感不同

白酒饮用后一般都不会上头，不、不口感等之类的现象，而低端白酒很多酒精、香精勾兑的喝后容易让人头疼、呕吐等现象。

白酒在打开瓶饮用前，可采用以下方法：

1、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，南京老酒回收，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，陈年老酒回收，则为优质酒。

2、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。

3、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。

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