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白酒的香型与工艺

白酒的香型与工艺

香型与工艺 ：表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。

影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。

白酒品鉴准备工作

白酒品鉴准备工作

如果您想得到品鉴的真谛，以此增进你的白酒知识，在品鉴之前一些工作必不可少，请牢记以下要素：

适宜的品酒环境：品酒环境要安静无噪音；空气新鲜无杂香；温度20～25℃、湿度60%，保持一颗专注品酒心态。

***的品鉴***：正式的白酒品鉴需要一些***，比如品酒杯应使用金香杯、笔记工具用于记录品酒笔记，如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。

酒样有可比性：当品鉴的白酒不止一种时，同一组酒样必须要有可比性，酒样的类别或香型要相同。品评前要对酒样进行编组、编号，酒样号与酒杯号必须相符，倒酒要缓慢注入酒杯中，待酒样全部倒齐好再品评。酒样注入量可根据酒精度适量增减，以空杯总容积的2／3～1／2为宜，以便保持香气和品评时转动酒杯。特别需注意的是每杯酒的加入量应尽量相同。

在用餐前进行：品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。尤其是多种白酒同时品鉴时，每品尝一种之后，需以纯净水漱口再进行下一轮品鉴。

企业为什么要做定制酒？

1、作为企业品牌形象的生动载体，可以深度、持续宣传企业品牌，能够充分展现企业实力，受众在视觉和味觉的双重刺激下对品牌记忆更持久，传播效果更佳。

2、作为员工福利用酒，把企业关爱醉到员工心里，增加员工认同感，增强企业凝聚力，为企业发展加油。

3、作为资源整合的手段换取企业所需要的资源。企业定制酒具有稀缺性的特点，其价格由企业自己说了算企业可以用定制酒置换企业发展所需要的资源，比如：广告媒体等，降低企业的宣传成本！

4、减少企业消费白酒的支出成本。企业定制酒是直接面对厂家定制，有效减少了销售中的渠道环节，在同品质的白酒制造成本基础上，厂家没有了销售成本，可以更多让利给企业。