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白酒的好处：

1、饮酒适量对健康长寿有益。古代、现代***均主张老年人适量饮酒，大量的历史证明了此话。西德（HFranke）所著《百岁老人》中记载：长寿老人无一不是酒仙，饮酒长寿之因在于适量饮酒加快血液循环、提高新陈代谢、增强***能力、刺激唾液分泌而提高消化能力。

2、饮酒不会致***。苏联学者鲁本契克在其《饮食致***物和***》中对本章论述，认为酒本身不致***，在实验室中大剂量酒精也只能出现细胞毒性作用，有时可引起肝改变，但不会引发***正。

3、能开胃，增进食欲。

4、酒可作为兴奋机。一定量的酒直接刺激食道、胃壁反射地刺激大脑，能使血液循环***正常而引起***意志的作用。

5、酒可以只疗***。酒精可作为***热源，使体温上升，引起出汗，治1愈***。

6、酒可安訷、***和催1眠作用。

7、酒是有机容剂，可以把中药中的有益成分和饮食中的有益成分，溶解到了酒精中，便能有效地吸收这些醇溶性（也包括水溶性有益成分，增添了酒的有益功能）。

中国白酒是世界有名的蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂的多，原料多种多样，品种繁多并各有风格，酒名也五花八门。与其他***的蒸馏酒相比，我国白酒具有以下特点和风味：

甜味：白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而已六醇的甜味更强。此外，多元醇都是钻稠体，能给酒带来丰满、浓厚感，使其口味更加绵长。

酸味：酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以己酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，白酒中的各种有机酸还起着调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。

辣味：辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的己醛即可成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的醛、醇也会产生辣味。醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全后可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、抬头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。（推荐阅读：白酒四大香型的酿造工艺由来）

涩味：白酒的涩味主要是由醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糖，如使用过多，中会给酒带来涩味，在正常情况下，白酒的涩味不应显露。

苦味：白酒的苦味主要是由过量的醇、琥珀酸、较多的酚类和醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带人酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。

白酒品鉴准备工作

白酒品鉴准备工作

如果您想得到品鉴的真谛，以此增进你的白酒知识，在品鉴之前一些工作必不可少，请牢记以下要素：

适宜的品酒环境：品酒环境要安静无噪音；空气新鲜无杂香；温度20～25℃、湿度60%，保持一颗专注品酒心态。

***的品鉴***：正式的白酒品鉴需要一些***，比如品酒杯应使用金香杯、笔记工具用于记录品酒笔记，如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。

酒样有可比性：当品鉴的白酒不止一种时，同一组酒样必须要有可比性，酒样的类别或香型要相同。品评前要对酒样进行编组、编号，酒样号与酒杯号必须相符，倒酒要缓慢注入酒杯中，待酒样全部倒齐好再品评。酒样注入量可根据酒精度适量增减，以空杯总容积的2／3～1／2为宜，以便保持香气和品评时转动酒杯。特别需注意的是每杯酒的加入量应尽量相同。

在用餐前进行：品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。尤其是多种白酒同时品鉴时，每品尝一种之后，需以纯净水漱口再进行下一轮品鉴。