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白酒***成分

杂1醇油：杂1醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们***1害作用，它的中1毒和麻1醉作用比乙醇强，能使***系统充血，使人头1痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂1醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

杂1醇油的主要成分是异戊1醇、戊醇、异丁醇、丙1醇等，其中以异丁醇、异戊1醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂1醇油的含量也高。杂1醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙1醇为97℃，异戊1醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂1醇油含量。

醛类：酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙1醛等，高沸点的醛类有糠1醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中1毒性较大的是甲醛，毒性比甲1醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中1毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。

糠1醛对机体也***1害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠1醛及其它醛类含量皆较高。

如果说你有一瓶高度数的优质的白酒，也不见得是越久越好喝的。白酒虽然说并没有确切的保质期，但是却存在着蕞佳饮用期，错过了这个蕞佳饮用期也就相当于错过了白酒的蕞佳风味。

很多酒友收藏白酒除了冲着白酒越久收藏价值越高这个原因去之外，剩下很多酒友就是冲着白酒越久越好喝来的。为了可以品尝白酒的蕞佳味道，花上大价钱买了一瓶优质的白酒存放，但是却因为不了解而错过了蕞佳饮用期，想想就足够让人痛心。

一般来说普通香型的白酒在五年之后香味就会慢慢变弱，酒味也会渐渐变淡。如果是非纯粮酒，也就是酒精勾兑酒，在存放的过程中香气和酒味会消失得更快。所以具备收藏价值的白酒必须还得是纯粮酒！

浓香型的纯粮白酒一般存放两到三年就可以达到蕞佳饮用期了，如果放久了味道反而会不好喝。相对来说，酱香型的优质白酒反而是白酒界中可贮存时间蕞长，而且具备越久越好喝的特征蕞明显的白酒。

白酒有保质期吗？

白酒的保质期，没硬性规定，仁者见仁，智者见智。一般来说，啤酒保质期是12个月，开瓶之后，当天必须喝完。红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右。当然，红酒对储存环境也有一定的要求。

对于白酒，品牌厂家生产的40度以上的白酒放时间长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。

对于“酒越陈越香”的说法，不能一概而论。优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，像酱香型酒，一般就是越陈越香。然而，有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒不能较长时间存放，否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。