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白酒的酒度鉴别

白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60＇，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。

白酒的好处：

1、饮酒适量对健康长寿有益。古代、现代***均主张老年人适量饮酒，大量的历史证明了此话。西德（HFranke）所著《百岁老人》中记载：长寿老人无一不是酒仙，饮酒长寿之因在于适量饮酒加快血液循环、提高新陈代谢、增强***能力、刺激唾液分泌而提高消化能力。

2、饮酒不会致***。苏联学者鲁本契克在其《饮食致***物和***》中对本章论述，认为酒本身不致***，在实验室中大剂量酒精也只能出现细胞毒性作用，有时可引起肝改变，但不会引发***正。

3、能开胃，增进食欲。

4、酒可作为兴奋机。一定量的酒直接刺激食道、胃壁反射地刺激大脑，能使血液循环***正常而引起***意志的作用。

5、酒可以只疗***。酒精可作为***热源，使体温上升，引起出汗，治1愈***。

6、酒可安訷、***和催1眠作用。

7、酒是有机容剂，可以把中药中的有益成分和饮食中的有益成分，溶解到了酒精中，便能有效地吸收这些醇溶性（也包括水溶性有益成分，增添了酒的有益功能）。

有人说，白酒没有保质期，酒越陈越香;但也有人认为，白酒不能无限期存放，否则一样会过期变质。实际上到底哪种说法才是正确的呢?

白酒保存要求高 不能无限期存放：白酒有保质期吗?很多白酒其实是没有保质期的，***《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。但没保质期并不代表就不会过期，更不意味着白酒就能无限期存放。而白酒的具体可饮用时间，又和酿造方式、存储条件以及是否开封有着一定的相关性。

酿造方式：50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，一般来说，瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，但总的来说，存放时间越长，酒的酒精度会降低，同时某些成分会出现分解的现象，导致酒变淡变酸，即便不出现变质，也会在一定程度上影响白酒的风味。而对于一些低端白酒而言，因为往往勾兑了香味剂，这就更不能长期存放了。

储存条件：虽然储存条件不比红酒严格，但白酒也不能随便丢一边三五年后再喝。要想长时间存放白酒而不影响其风味，储存温度蕞好稳定在20℃上下，而且环境要阴暗潮湿通风。

是否开封：一些饮料保质期为一年，但开封后储存时间则会迅速缩短到一天以内，白酒也不例外。白酒开封后蕞好当天饮用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于阴凉湿润恒温处，但蕞多不能保存超过3天，否则不仅味道会又苦又涩，喝了以后也更容易头疼。