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白酒喝起来有苦味的原因

白酒喝起来有苦味的原因：

入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母***自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制髙级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味；

若酒醅堆放时间较长，***的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成炳烯醛，炳烯醛有持续性的苦味并刺激性强；

另外，蒸馏时，回收老酒电话，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。

白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满。

但要分清，你的白酒的苦味是瞬时性，微苦不涩，还是长时间的、持续性的苦。固态酒的苦味是微苦，液态酒的苦味是很苦，它这种苦味很明显，所以要把这种苦味掩盖掉的话，必须加大量的添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。

白酒里的苦味是怎么来的？

白酒中的苦味，常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的和酚类化合物而引起的。引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况:

1、原辅料不净或选择不当使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味；

使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道；

另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的。

2、配料不合理俗话说“曲大酒苦”，用曲量大，老酒回收电话，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，阜阳老酒回收，而且持续时间很长。

3、生产工艺条件控制温度不合理入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，回收老酒哪家好，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒，建国后统称白酒、白干酒，是世界著铭的六大蒸馏酒之一。其中，白就是无色的意思，而干就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。

中国白酒名称繁多，在工艺上比世界各国的蒸馏酒都要复杂，原料各种各样，酒名也五花八门。

有的以原料命名，如高粱酒、大曲酒等，就是以高梁、大曲为原料生产出来的酒；有的以产地命名，如***、汾酒等；有的以名人命名，如杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存的时间长短命名，如特曲、头曲、二曲等；有的以生产工艺特点命名，如二锅头、回龙酒等。

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