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如何鉴别工业酒精兑制的白酒

现在酒类行业越来越难做了，不是因为酒的质量差、口感不好、竞争大，竟然是因为有太多的不发分子竟然用工业酒精来兑制假白酒。如果喝了这种白酒，对身体的危害非常大。因为这些讨厌的不发份子，导致很多人想喝酒却不敢买。下面徽商老酒馆就来给您讲解一下如何鉴别用工业酒精兑制的毒酒吧。

经查明我国先后发生的十多起白酒衶毒事件。一些为牟取暴利 ，用工业酒精（其中甲淳含量很高 ) 或以甲淳充当酒精兑制成白酒销售 ，这种酒饮后必然衶毒。纯粮白酒无色易挥发、毒性大，吸入数毫升至10毫升 ， 就能造成严重衶毒， 双目失明。吸入30 毫升即可致死。甲淳在***内有积蓄作用 ， 不易排除体外。连续少量的甲淳进入***可导致慢性衶毒 ， 表现为眩晕、视力模糊、失明。若吸入量大则会发生急 ，性衶毒 ， 症状为恶心 ， 呼吸困难， 昏迷。甲淳的香气 ， 似酒精的香气 ， 但淡薄柔和一些。其味也与乙醇类似，在感官上不易分辨。

白酒是度数越高就越辣吗

问过很多酒友初次尝试白酒的口感。回答五花八门，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”，白酒厂家，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?本期酒评君就和大家聊聊这个话题。

首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是***，聚会用酒，***是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系! 那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，酒席用酒，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。 评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的。

勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，贵宾用酒，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，酒，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。

那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

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